液態二氧化碳在食品保鮮中憑借其物理與化學特性，成為常用的保鮮手段之一，應用中呈現多方面特點。

其制冷效果顯著，液態二氧化碳蒸發時會吸收大量熱量，能快速降低食品溫度，縮短降溫時間，有助于減少降溫過程中微生物的繁殖機會。對于肉類、海鮮等易腐食品，這種快速降溫方式可更好保持細胞結構，減少汁液流失，維持食品原有的口感與風味。

二氧化碳本身具有抑制微生物生長的作用，在密封環境中，液態二氧化碳蒸發后形成的高濃度二氧化碳氛圍，能抑制多數aerobic微生物的活性，延緩食品腐敗變質。同時，這種氣體環境可減少食品與氧氣的接觸，降低氧化反應發生的概率，對防止脂肪類食品酸敗、果蔬褐變有一定作用。

應用過程中，需根據食品種類調整二氧化碳的用量與處理時間。對于水分含量較高的食品，需避免因降溫過快導致細胞破裂；而對于體積較大的食品，需確保二氧化碳能均勻作用于各個部位。此外，處理后的食品需在適宜的低溫環境中儲存，以延續保鮮效果。

綜合來看，液態二氧化碳在食品保鮮中能結合降溫與抑菌雙重作用，適配多種食品類型，是一種兼具效率與實用性的保鮮方式，為食品保鮮提供了靈活的解決方案。